L'ATELIER DU PAIN CITOYEN Partenaire Panaire de Boulangerie La Citoyenne

• Portrait
• Un Parcours Forgé Dans l'Exigence de l’Excellence
• Mon Implantation en Creuse
• Le Pain Comme Acte Citoyen
• L’Atelier du Pain Citoyen
• Manifeste du Pain Citoyen
• Charte Fondatrice « L’Atelier du Pain Citoyen »
• Valeurs
• Objectifs
• Organisation
• Engagements
• Identité & Articulation du Duo
• Petite Histoire Revisitée
• Actualités
• L'Actualité Pour les Pros
• L'Actualité Pour les Particuliers
• Concernant les réservations des ateliers de panification niveau débutant prévus pour mai 2026 :
• Kit de panification débutant

Portrait

Un Parcours Forgé Dans l'Exigence de l’Excellence

Je me suis formé à l’École Christian Vabret d’Aurillac, haut lieu de la boulangerie française fondé par un Meilleur Ouvrier de France. J’y ai acquis les bases solides d’un savoir-faire exigeant. Cette école, réputée pour son prestige, transmet aux boulangers du monde entier la rigueur des gestes et l’amour du pain vrai.

Mon Implantation en Creuse

Installé à Mainsat, au cœur de la Creuse, j’ai choisi de mettre mon savoir-faire en pratique au sein de notre boulangerie artisanale et citoyenne. Car au départ, Boulangerie La Citoyenne fondée en 2019, est plus qu’un lieu de production : c’est un espace de partage, de transmission et de résistance face à l’uniformisation industrielle.

Le Pain Comme Acte Citoyen

Aujourd'hui c'est l'avènement d'un nouvel espace dédié au pain : L'Atelier du Pain Citoyen. Pour moi, « le pain n’est pas un produit, c’est une parole ». Chaque fournée est pensée comme un geste agricole et social, respectueux des semences paysannes et des sols. Je travaille notamment des blés de population comme le Rouge de Saint Laud, cultivés pour leur diversité génétique et leur richesse boulangère.

L’Atelier du Pain Citoyen

Au-delà de la vente, L’Atelier du Pain Citoyen, est un lieu de formation et d’échanges. Les particuliers y découvriront la panification au levain, tandis que les boulangers-paysans bénéficieront de mon accompagnement technique. Mon objectif sera clair : créer un réseau solidaire autour du pain, transmettre les gestes, et redonner sens à la boulangerie.

Manifeste du Pain Citoyen

A Boulangerie La Citoyenne, le pain n’est pas un produit — c’est une parole. C’est le goût d’une terre qui refuse l’uniformité, le geste d’un artisan qui respecte la vie invisible des semences libres. Nous croyons que le pain peut être humble et révolutionnaire.

C’est pourquoi nous avons créé L’Atelier du Pain Citoyen. Un lieu d’échange, de pratique, d’engagement. Nous ne formons pas des boulangers — nous accompagnons celles et ceux qui font du pain un acte agricole, une forme de résistance, une promesse vivante.

Ensemble, nous défendons un pain qui ne triche pas, pétri avec patience, avec levain, avec idées. Nous ne cherchons pas la perfection, mais la sincérité. Parce qu’être citoyen du pain, c’est choisir, transmettre, faire sens.

Notre engagement est clair : transmettre, soutenir et créer autour d’un savoir-faire paysan, respectueux des sols, des semences et des liens humains. Nous croyons en une boulangerie qui se libère des contraintes industrielles pour retrouver sa vocation nourricière. Chaque miche est une œuvre collective. Chaque fournée est un geste d’autonomie. Notre espace est ouvert aux boulangers-paysans, aux artisans du levain et aux passionnés du pain vrai. Les recettes se réinventent, les savoirs circulent, et les mains agissent ensemble.

Charte Fondatrice « L’Atelier du Pain Citoyen »

Valeurs

La micro-entreprise L'Atelier du Pain Citoyen s’inscrit dans un prolongement de Boulangerie La Citoyenne, visant à :

• Valoriser les semences paysannes et les farines locales.
• Transmettre les savoirs du pain "vivant" à toutes et tous.
• Soutenir une agriculture artisanale, éthique et sans intrants chimiques.
• Exclure toute collaboration avec les acteurs de la boulangerie industrielle conventionnelle, sauf dans le cadre d’une démarche de conversion vers des pratiques artisanales et/ou durables.

Objectifs

• Transmettre au grand public la panification naturelle, au levain, aux farines issues de semences paysannes.
• Proposer des ateliers accessibles, conviviaux et ancrés dans les territoires.
• Proposer un Appui ponctuel aux boulangers-paysans : aide au fournil, conseil technique et relais local entre micro-boulangers.
• Participer au développement d’un réseau solidaire autour du pain.

Organisation

• Le porteur de projet agit en autonomie légale mais sollicite éventuellement des partenaires pour enrichir le contenu des ateliers.
• Des temps de gouvernance participative peuvent être organisés (groupes de recettes, ateliers collectifs).

Engagements

• Priorité aux farines de mouture locale, issues de variétés anciennes et paysannes.
• Aucun additif ni levure chimique dans les pratiques enseignées.
• Transmission ouverte, bienveillante, non élitiste et joyeuse.

Identité & Articulation du Duo

"Le pain libre, soutenu et transmis" – L’Atelier du Pain Citoyen

"Le pain citoyen pour tous" – Boulangerie La Citoyenne

Petite Histoire Revisitée

Dans un village, une boulangerie s’est ouverte, La Citoyenne. Chaque jour, elle pétrit un pain issu de farines paysannes, un pain vivant, qui rassemble et nourrit.

Mais ce pain n’est pas né seul : il est le fruit d’une culture défendue, transmise. C’est là qu’intervient sa complice : L’Atelier Citoyen du Pain.

Là-bas, on ne parle pas d’industrie, mais de levain, de semences paysannes, d’autonomie. L’Atelier soutient les boulangers paysans, ceux qui refusent les blés modernes, ceux qui veulent faire du pain une forme de résistance.

Ensemble, elles forment le front du pain citoyen. L’une le partage. L’autre le transmet.

Actualités

L'Actualité Pour les Pros

Appui-pro : Les commandes destinées aux professionnels, dans le cadre du Soutien ponctuel lors des périodes de forte activité, sont désormais ouvertes. Les professionnels souhaitant obtenir un devis sont invités à transmettre leur demande (présentation, période(s) concernée(s), mission, lieu, etc.), accompagnée d’un extrait Kbis, RNE ou K de moins de trois mois, à l’adresse suivante : latelierdupaincitoyen@souke.fr. Après validation du devis, un code d’accès personnel sera communiqué afin de finaliser la commande sur la plateforme. Lors de cette étape, il conviendra de saisir, conformément au devis : le nombre de forfaits hebdomadaires, l’adresse du site, et, dans la zone commentaire, le numéro du devis validé ainsi que les dates de la prestation. La commande devra être réglée selon les modalités prévues dans le devis signé, qui engage contractuellement les deux parties. Sa finalisation sur la plateforme déclenchera ensuite l’étape de facturation. Attention : le jour de distribution indiqué correspond à la date de commande, et non à celle de la prestation. L'Atelier du Pain Citoyen se réserve le droit d'accepter ou de refuser toute demande en fonction des valeurs portées par le demandeur, et de leur cohérence avec celles défendues par L'Atelier du Pain Citoyen.

L'Actualité Pour les Particuliers

1. Les premiers kits débutants seront disponibles dès janvier/février 2026.
2. Les commandes de kits sur la plateforme Souke ne sont pas encore ouvertes.
3. Nous vous invitons à vous inscrire dès maintenant sur la liste d’attente pour vos futures commandes du « Kit débutant » - https://framaforms.org/offre-de-lancement-exclusive-pour-les-20-premiers-inscrits-sur-le-kit-complet-de-panification-pour
4. Atelier de panification artisanale à domicile - A développer

Concernant les réservations des ateliers de panification niveau débutant prévus pour mai 2026 :

Réservez votre date en sélectionnant l’option « paiement sur place ». Je reviendrai vers vous 15 jours avant l’atelier pour procéder au règlement, qui fera office de confirmation. Celui‑ci pourra être effectué soit via votre cagnotte préalablement alimentée, soit par paiement en ligne dès que ce service sera disponible. Compte tenu du nombre important de demandes, je vous recommande de réserver votre créneau dès que possible.

Atelier de Panification Niveau Débutant - Présentiel : Les commandes sont désormais ouvertes pour les particuliers ! Découvrez les toutes premières éditions de notre atelier de panification, qui débuteront le 2 mai 2026. Une occasion unique de vivre une expérience artisanale authentique et d’apprendre les bases du pain moulé au levain dans un cadre chaleureux. Le paiement en ligne n’étant pas encore disponible pour le moment, le règlement s’effectue au moyen d’une cagnotte à créditer. Pour ce faire, il vous suffit de me contacter via contact@latelierdupaincitoyen.com pour définir la modalité qui vous conviendra le mieux, virement ou chèque. Pour les virements bancaires, l’IBAN vous sera fourni sur demande. Une fois votre versement effectué, nous mettons à jour votre solde en ligne. Lorsque votre cagnotte est alimentée, vous pouvez régler vos commandes directement avec celle‑ci et choisir la date de votre atelier. Toute réservation doit être effectuée au minimum 7 jours avant la date de l’atelier. Les ateliers sont proposés le samedi et le dimanche, sauf exceptions ou périodes estivales. L’accès à l’atelier est réservé aux personnes âgées d’au moins 15 ans. Le déroulement détaillé de la journée d’atelier vous sera communiqué par courriel après validation du paiement de votre commande. Vous pouvez d’ores et déjà créer votre compte sur la plateforme SOUKE.

Fiches Atelier de panification - Niveau débutant :