La Citoyenne Micro-Fournil À Propos

La Citoyenne, micro-fournil "Il est Libre le Pain" élabore des pains au levain avec des farines de meule issues de semences anciennes de blés tendres, historiquement cultivés en France de 1800 à 1920, de cultures Limousines Terra Libra, d'Oberkulmer (épeautre) et d'engrain. Les matières premières sont non traitées, de la semence à la récolte, jusqu'à la transformation.

Perpétuer l'esprit d'un pain qualitatif et digeste, composé d'éléments nutritifs réels est une priorité. Ni améliorants, ni conservateurs n'entrent dans la panification. L'eau est filtrée. Les moutures utilisées ont une saveur incomparable: grâce à la meule de pierre, toutes les substances libérées sont intimement mélangées en un seul passage, y compris le germe. L'exhausteur est un sel de Guérande IGP.

Le temps de fermentation est de 15 heures minimum à température ambiante, il contribue au développement des arômes et à la conservation du pain. Pétrissage et façonnage manuels, la cuisson est réalisée dans un four à énergie bois.

Membre des groupes 1001 Semences Limousines et La Pépi'Nonière, La Citoyenne prétend aux choix de la cohérence et de l'adaptation pour ainsi respecter l'harmonie de la biosphère.

La Citoyenne revendique le statut de l'artisanat car son cœur agit avec ses mains et non en termes de spéculation, tel que l'exigent les lois du commerce.