el wok
Tallarines con saltado de lomo
ANTICUCHOS
CEVICHES
Las diferentes culturas del Mar Pacífico siempre han tenido la tradición de comer pescado crudo. Japón tiene sushi, Hawaii tiene Poké y Perú tiene ceviche.
El ceviche son dados de pescado crudo marinado en jugo de lima y ají, principalmente, llamado “leche de tigre”También se puede hacer con verdura y otra proteína
Variedad de ají limo en el departamento de Tumbes, Perú
Los ajíes peruanos más populares:
Ají amarillo, el chile más importante del Perú. A pesar de que su nombre se traduce “chile amarillo” generalmente es de color naranja. Ligero a medio picante
Ají limo, hay muchas variedades en el Perú, es altamente aromático y son de diferentes formas y colores que van desde el blanco-amarillo, amarillo y naranja al rojo, púrpura y verde. Medio picante a picante
Ají rocoto, con el aspecto de un pimiento en miniatura, de color verde sin madurar o maduro, rojo o amarillo. Picante
Ají panca, usado más a menudo en su forma deshidratada, o molida. El color varía de rojo a marrón. Picante
This is peruvian classic, so we serve it as it is served in most of the traditional cebicherias all over Peru. Cevicheria is a Peruvian bistro restaurant that serves seafood and lots of ceviches, chilcanos and Pisco sours.
Ceviche: Peruvian dish -since the time of the Inkas- evolved when the japanese migrated to Peru -now a global dish- concept is a protein (raw fish) is cooked by an acid (lime juice).
Restaurante Suis amb Forrellat, en Sabadell, Barcelona
El aprendizaje:
"EL AFICIONADO A LA COCINA COMO EL ALQUIMISTA NO BUSCA UN OBJETIVO MATERIAL, SINO ESPIRITUAL; SU FIN NO ES EL ORO VULGAR, NO ES LA SATISFACCIÓN BIOLÓGICA DEL HAMBRE, SINO UN ORO INTERIOR, UNA FORMA DE ALIMENTAR EL ESPÍRITU, EL CUAL GOZA Y CRECE CON UNA SUBLIMACIÓN DEL GUSTO”
Ricardo Cabrera Álvarez, Madrid julio 2022
info@ricardolechedetigre.com