El sabor de nuestra identidad

Hay algo en México que se enciende cada día. En un comal, en una cocina de hotel, en una fonda de esquina, en una cava de vino, en un restaurante de alta gama o en una chinampa que nutre la ciudad.

• Es el sabor de lo que somos.
• Es el valor de lo que nace, crece y se transforma en nuestro territorio.
• Ese sabor viene de nuestras manos, de quienes siembran, producen, cocinan y sirven con orgullo lo hecho en México. Del maíz que se nixtamaliza en casa.
• Del café que viaja desde las montañas.
• Del chile que pica historia.
• Del agave que madura años para volverse espíritu.

México tiene una de las cocinas más queridas y diversas del mundo. Una cocina reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Pero también una industria poderosa que genera empleo, innovación y comunidad. Hoy, tenemos la oportunidad de unir todo ese potencial bajo un mismo sello: Hecho en México Certificación Gastronómica Oficial.

Una certificación oficial con el sello “Hecho en México” para el sector gastronómico

El proyecto Hecho en México tiene como objetivo consolidar una certificación nacional con legitimidad institucional y cultural, que reconozca con el sello a los actores del sector gastronómico que representan con integridad el valor cultural, identitario y territorial de la cocina mexicana. La certificación distingue no solo el sabor, sino la raíz, la historia, la comunidad y el origen de quienes hacen de la gastronomía un patrimonio vivo.

Propuesta

Se propone lanzar el Sello “Hecho en México Certificación Gastronómica Oficial” como una política pública que articule a la cadena de valor gastronómica en torno a criterios de trazabilidad nacional, calidad, identidad, comercio justo y consumo responsable.

CERTIFICACIÓN

• Reconoce oficialmente a quienes preservan, producen, transforman y comercializan alimentos con compromiso nacional.
• Incentiva la economía circular a traves del consumo de productos mexicanos en restaurantes, cafeterías, hoteles y comercios.
• Visibiliza y profesionaliza a actores clave como cocineras tradicionales, chefs, productores, transformadores y distribuidores.
• Impulsa cadenas de abastecimiento locales y fomenta la circularidad económica.
• Ofrece una narrativa sólida de identidad para el turismo, la exportación y el posicionamiento global.

COMITÉ OPERATIVO Y ESTRUCTURA TÉCNICA

La operación del sistema estará coordinada por un Comité de Certificación compuesto por:

• Secretaría de Economía Federal (ente rector del sello)
• Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (validador técnico-cultural)
• Comité Técnico de Evaluación
• Comité de Evaluación Cultural
• Red de evaluadores territoriales acreditados por el CCGM

CATEGORÍAS DE CERTIFICACIÓN POR TIPO DE ACTOR

1. Cocineras tradicionales: "Hecho en México Fuego Vivo". Reconoce a cocineras tradicionales que preservan saberes, técnicas, ingredientes y prácticas culturales que representan el patrimonio culinario mexicano.
2. Chefs contemporáneos: "Hecho en México Inspiración Viva". Reconoce a chefs que integran y proyectan la cocina tradicional mexicana como parte esencial de su propuesta culinaria, trabajando de forma comprobable con ingredientes de origen nacional y adquiriéndolos directamente de productores locales.
3. Restaurantes y cafeterías. “Hecho en México Cocina con Identidad”. Certifica negocios gastronómicos con menú o modelo operativo basado en cocina mexicana, ingredientes locales y técnicas patrimoniales, con compras verificables a productores y proveedores nacionales que fortalezcan la economía local.
4. Cadenas y grupos gastronómicos “Hecho en México Compromiso Colectivo”. Reconoce a grupos que integran los principios del sistema de certificación en múltiples unidades o marcas, garantizando el abastecimiento de productos nacionales mediante compras a productores locales y regionales.
5. Hoteles con oferta culinaria. “Hecho en México Hospitalidad Gastronómica”. Certifica hoteles que ofrecen de forma constante cocina mexicana auténtica en sus restaurantes, banquetes y eventos, con un porcentaje mínimo de insumos adquiridos a productores locales y nacionales.
6. Productores, agrotransformadores y recolectores. “Hecho en México Producto con Origen”. Para actores que producen, transforman o comercializan ingredientes clave de la cocina mexicana con prácticas de trazabilidad y valor patrimonial.
7. Proyectos culturales, educativos o documentales. “Hecho en México Cultura que Alimenta” Aplica a colectivos, medios, plataformas, libros, festivales o escuelas que difunden, enseñan o visibilizan la cocina mexicana como patrimonio vivo.

Por qué una certificación gastronómica oficial con sello “Hecho en México"

Capitalizar nuestro patrimonio gastronómico como un motor económico de gran escala.

El sello Hecho en México Certificación Gastronómica Oficial permite capitalizar el patrimonio mediante un modelo integral que activa, ordena y visibiliza a los actores clave del sistema alimentario nacional. Su impacto económico puede proyectarse en varias dimensiones:

1. Dinamización de las economías locales.
2. Formalización de actores y profesionalización del sector
3. Posicionamiento internacional y atracción de turismo gastronómico.
4. Generación de empleo y derrama en toda la cadena de valor

Una política pública que impulsa a todos los actores de la industria

El sello Hecho en México Certificación Gastronómica Oficial se alinea con las prioridades actuales del Gobierno de México y de la Secretaría de Economía, contribuyendo directamente a los siguientes ejes de política pública. Sectores beneficiados directamente:

Productores primarios:

• Agricultura, ganadería, pesca, recolección, apicultura, cafeticultura.
• Impacto: mayor demanda de ingredientes nacionales, eliminación de intermediarios abusivos, crecimiento de cooperativas locales.

Transformadores y comercializadores

• Panaderías, tortillerías, fábricas de salsas, moles, conservas, bebidas, mezcal, cerveza artesanal, etc.
• Impacto: más ventas al integrar sus productos en menús y cartas de establecimientos certificados.

Restaurantes, cocinas tradicionales, hoteles, mercados, cafeterías, etc.

• Reconocimiento oficial por su compromiso con insumos nacionales.
• Incentivo para rediseñar menús y procesos de compra bajo principios de consumo nacional.
• Diferenciación ante el consumidor.

Distribuidores y plataformas logísticas

• Necesidad de crear rutas cortas y canales eficientes para conectar oferta local con demanda gastronómica.
• Impulso al mercado interno regional.

Turismo gastronómico y cultural

• Mayor derrama económica al posicionar al país como destino comprometido con su cocina y su origen.
• Creación de rutas, experiencias y certificaciones para viajeros que buscan autenticidad.

El sello como detonador de un mercado circular mexicano

Impactos económicos esperados

1- Aumento del consumo de productos nacionales en establecimientos gastronómicos

• Si al menos el 30% de los insumos en un restaurante certificado son de origen nacional documentado, esto puede detonar millones de pesos en compras locales directas.
• Se reducen importaciones innecesarias (trigo, lácteos, mariscos, conservas) cuando hay sustitutos locales.

2- Generación de empleos en origen

• Mayor compra local estimula producción, transformación y comercialización nacional.
• Incentiva empleos rurales, comercio justo y arraigo territorial.

3- Formalización de la cadena alimentaria tradicional

• El sello visibiliza prácticas de cocineras tradicionales, productores y negocios familiares que operaban fuera del circuito formal.
• Al integrarse al programa, pueden acceder a financiamiento, turismo, capacitación y crecimiento ordenado.

4- Generación de nuevos negocios y servicios especializados

• Mayor demanda de productos locales genera oportunidades para distribuidores, marcas regionales, plataformas logísticas y experiencias gastronómicas.

5- Aumento del ticket promedio en establecimientos certificados

• Estudios internacionales demuestran que los consumidores están dispuestos a pagar más por experiencias con trazabilidad, identidad cultural y sostenibilidad.
• Un sello oficial genera confianza, y puede incrementar hasta un 15–20% el ticket promedio.

Plan de implementación nacional y de continuidad

Acción estratégica: Diseñar un modelo de implementación territorial y continuidad operativa que permita lanzar la certificación Hecho en México en el marco de la Copa Mundial 2026 como catalizador inicial, para luego consolidarse como política pública de largo plazo con presencia nacional.

1. Redacción del marco conceptual del programa Define la misión, visión y propósito del proyecto como una política de reconocimiento cultural y herramienta de desarrollo económico para el sector gastronómico mexicano.
2. Diseño del modelo de certificación y criterios de evaluación: Establece los principios, categorías y criterios técnicos del sello, alineados con la Secretaría de Economía y el CCGM, adaptados a diferentes perfiles (cocineras, chefs, restaurantes, productores).
3. Definición de la estructura operativa nacional y estatal: Diseña la organización del programa: roles del organismo rector (CCGM), validación de evaluadores y coordinación entre niveles nacional y local.
4. Diseño físico del distintivo “Hecho en México Gastronomía” Define los elementos visuales y simbólicos del reconocimiento, asegurando legitimidad, identidad y capacidad de posicionamiento público.
5. Creación de la Guía Pública de Reconocidos: Desarrollo de una plataforma nacional (impresa y digital) con perfiles verificados de cocineras, chefs, restaurantes y productores certificados.
6. Diseño del proceso de convocatoria y evaluación: Establece las bases para postulación, selección, validación y dictamen de los reconocidos, con transparencia, inclusión y rigor técnico.
7. Estructura de categorías del sello: Define los distintivos específicos a otorgar, tales como: Cocina Viva, Maíz Originario, Sabor con Identidad, Mentora del Sabor, entre otros.
8. Modelo financiero y proyección de sostenibilidad: Incluye fuentes de ingreso, cuotas por edición estatal, patrocinios, licenciamientos y retornos económicos para garantizar viabilidad operativa.
9. Estimación presupuestal del programa: Detalla los costos por edición, producción de materiales, eventos, equipo técnico, logística y difusión para distintas escalas del programa.
10. Plan nacional de comunicación: Estrategia 360° que articula medios, campañas, narrativa emocional e institucional para posicionar el sello a nivel nacional e internacional.
11. Producción del manifiesto y narrativa editorial: Elabora los contenidos clave del programa: manifiesto, storytelling institucional, guiones curatoriales y base editorial para todos los canales.
12. Plan de implementación nacional por fases: Modelo de expansión progresiva, iniciando en ciudades sede del Mundial 2026 y continuando con estados estratégicos bajo un formato replicable.
13. Modelo de medición y proyección de impactos: Establece indicadores para documentar el valor cultural, social, turístico y económico del programa, alineados con criterios de retorno.
14. Estrategia de vinculación con aliados institucionales y patrocinadores: Define roles, beneficios y formatos de colaboración con gobiernos, marcas, fundaciones y organismos nacionales e internacionales.
15. Alineación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS): Articula cómo el programa contribuye directamente a los ODS en rubros como género, pobreza, turismo sostenible, cultura, trabajo decente y alianzas.
16. Definición de beneficios para los reconocidos: Garantiza que el distintivo se traduzca en ingresos, formación, visibilidad, oportunidades y pertenencia a una red nacional con valor.
17. Visión a largo plazo y consolidación del modelo: Plantea la proyección del programa como política pública no gubernamental, sostenible, institucionalizada y con impacto internacional.
18. Plan de lanzamiento durante la temporada previa al mundial de 2026

CONOCENOS

Cada una de nuestras ediciones reúne a chefs internacionales y nacionales reconocidos por su trayectoria junto a cocineras tradicionales, generando un espacio de intercambio cultural y culinario que destaca el valor de la diversidad en la cocina con diferentes formatos:

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