CAFÉS DE MÉXICO Boletín Semanal No.116 del 16 al 22 de septiembre del 2025.

- El café de Chiapas representa el 41% de lo que se produce en el país y actualmente se encuentra en la antesala de los cafés de especialidad, por lo que es momento de sumar esfuerzos y ampliar horizontes, como lo está haciendo el Gobernador Eduardo Ramírez, destacó el director del INCAFECH, Jorge Utrilla Robles, al suscribir convenio con directivos del Tecnológico Nacional de México.

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. 18 de septiembre de 2025. - Para fortalecer el círculo virtuoso del café en todas las regiones de Chiapas y con ello apoyar a todos los productores, el Instituto del Café de Chiapas, en coordinación con las sedes académicas del Tecnológico Nacional del México (TecNM) en la entidad, suscribieron un convenio de colaboración para desarrollar proyectos conjuntos de investigación, innovación y formación de capital humano, con el objetivo de fortalecer y modernizar la cadena productiva, desde la siembra del aromático grano hasta su comercialización en México y el mundo.

Al respecto, el titular del INCAFECH, Jorge Baldemar Utrilla Robles, celebró el interés, la confianza y la voluntad de este importante sistema educativo con presencia en Tuxtla Gutiérrez, Comitán, Tapachula, Frontera Comalapa y Cintalapa, ya que el Gobernador Eduardo Ramírez es un convencido de que hay que apoyar a las juventudes, de ahí que el convenio suscrito entre ambas instituciones contribuya a que las y los estudiantes fortalezcan sus conocimientos y canalicen todo su potencial al proceso productivo del café, que permita a Chiapas incursionar en mercados diferenciados, donde los principales beneficiados sean las mujeres y hombres que dedican su vida al cultivo del café.

Por su parte, el director del TecNM en Tuxtla Gutiérrez, José Manuel Rosado Pérez, expresó su beneplácito al suscribir esta alianza estratégica con el Gobierno del doctor Eduardo Ramírez, con quien se han sumado para impulsar el programa de alfabetización y que ahora, a través del Instituto del Café de Chiapas, el compromiso de sus estudiantes es contribuir al desarrollo económico y productivo del estado, desde el servicio social, residencias profesionales y transferencia de tecnología.

En diversas intervenciones, los directores de los planteles de Frontera Comalapa y de Tapachula, Apolinar Pérez López y María Soledad Peralta González, respectivamente, coincidieron en la disposición de impulsar la caficultura e integrarla a los grandes proyectos que el Gobierno de la Presidenta Claudia Sheimbaum está impulsando, como es la Línea K o el Tren Interoceánico para darle valor agregado; además de desarrollar capacidades técnicas, a través del Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (CONOCER) y la sensibilizar a las comunidades para que se organicen a través de cooperativas, de tal forma que cuenten con mayores beneficios.

Asimismo, el director del TecNM en Comitán, Artemio Enríquez Espinosa, destacó que en esta sede cuentan con infraestructura para fortalecer la transferencia de tecnología y coincidió con el director del INCAFECH en la necesidad de cambiar la forma en que se produce e incrementar el consumo del café en la entidad con productos diferenciados y de mayor calidad, con apoyo de la academia y la investigación, que ahora es posible a través del convenio de colaboración.

Finalmente, Jorge Utrilla Robles auguró éxito en esta importante alianza para posicionar al aromático grano -que representa el 41% de lo que se produce en el país con 253 mil hectáreas cultivadas-, ya que actualmente se encuentra en la antesala de los cafés de especialidad, por lo que indicó que este es el momento de sumar esfuerzos y ampliar el horizonte hacia nuevos mercados, como lo está haciendo el Gobernador Ramírez Aguilar, al encabezar gestiones para contar con tecnología de alta gama que cambiará la economía de Chiapas durante los próximos años.

- Instituto del Café de Chiapas

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Informe del Mercado de Café Agosto 2025 | ICO

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Gana "HIPERBOREA", el Premio Nacional al Mejor Café de México y es de Veracruz Luis Ortiz.

Para orgullo de los veracruzanos, se puede decir que en Veracruz se consume "HIPERBOREA", el mejor café de México, y esto lo avala el Premio Nacional recibido en el certamen, donde fue galardonado con el "Premio al Sabor", distinguiéndose entre las mejores marcas del país.

Fue en la Expo Café 2025 celebrada en el World Trade Center de la Ciudad de México, donde se reunió lo más destacado de la comunidad de productores y tostadores de café del país; ahí se celebró el certamen nacional, donde participaron las 170 marcas seleccionadas, y en una segunda ronda donde quedaron 36 finalistas, HIPERBOREA logró quedarse como la marca campeona, obteniendo el reconocimiento de todos los cafeticultores del país y llevándose el distintivo que lo califica con el "Premio al Sabor".

De acuerdo al empresario tostador Ismael Reyes Tapia, copropietario de la empresa familiar "Antoninos", que distribuye HIPERBOREA para Veracruz, México y el mundo: "Aquí se conjugan dos cosas de manera exitosa: primero, un reconocimiento a los multigalardonados productores de café que cumplen 100 años y son la cuarta generación que produce el grano de alta calidad, sin duda el mejor de México; y por otra parte, los tostadores que logramos el producto final".

La familia Debernardi produce este exitoso grano arábiga en la finca Zacatlami, en el municipio de Totutla, a 1450 metros sobre el nivel del mar, de manera artesanal y bajo estrictas condiciones climatológicas, para obtener la consistencia y humedad necesarias que logren el aroma y el sabor.

"Javier Debernardi, aquí presente, representa la cuarta generación de esta gran familia de productores –reiteró el tostador Ismael Reyes Tapia–, y su padre, de nombre Javier Debernardi, representa a la tercera generación dedicada a la producción del grano que lleva premios nacionales e internacionales a la excelencia".

Ismael Reyes Tapia indicó que, para estar a la altura de los productores, él como tostador tuvo que adaptarse a las condiciones de los productores Debernardi, y para ello fue necesario importar una tostadora de Holanda, que tuviera las estrictas especificaciones de temperatura para lograr la alta densidad y exquisitez de HIPERBOREA.

Sobre las especificaciones del café ganador que se sirve en Antoninos, mencionó que este contiene una humedad perfecta de entre 10 y 12 grados, y contiene entre el 0,8 % y 1,5 % de cafeína, lo que lo hace muy saludable.

Platicó que el estado de Veracruz está en la alta gama del mejor café, pues los premios que se ostentan a nivel nacional todos corresponden a la entidad, lo que distingue a los veracruzanos como un pueblo de buen gusto por el café.