Propósito
O setor de bares e restaurantes não desempenha apenas um papel de lazer, mas faz parte do dia a dia do consumidor brasileiro.
Muitos clientes escolhem um restaurante para suas ocasiões especiais de vida, tais como: comemoração de alguma conquista, aniversário, encontros românticos, reuniões de negócios, encontro de familiares e amigos etc. E 1/3 das despesas com alimentação das famílias brasileiras é gasto fora de casa.
O país possui excelentes talentos culinários e ótimos modelos de negócios para a área de alimentação, desde o pequeno boteco até redes de restaurantes e lanchonetes com filiais espalhadas pelos municípios brasileiros.
Porém, a gestão de um restaurante exige muito empenho, atenção e controles e melhorias em seus processos para se obter menores custos operacionais, aumento de produtividade e lucratividade, bem como fortalecer a imagem da marca do estabelecimento de alimentação e o principal: a satisfação de seus consumidores e clientes.
A gestão de um estabelecimento de alimentação é tão importante quanto a excelente comida servida em suas mesas. É o conjunto da gestão com a comida que proporcionará sucesso, longevidade e crescimento de seu bar ou restaurante.
Público-alvo
Gestores, funcionários administrativos e equipe de serviços de estabelecimentos de alimentação, tais como:
- Bar casual
- Bar com entretenimento
- Buffet
- Cafeteria
- Casa de chá
- Casa de suco
- Dark Kitchens
- Doçaria
- Empório
- Fast-food
- Food Truck
- Hamburgueria
- Hospedagem
- Lanchonete
- Noddle House
- Quiosques
- Restaurante à la carte
- Restaurante de empresa (ou coletivo)
- Restaurante de hotel
- Restaurante temático
- Rodízio
- Rotisserie
- Self-service
- Shopping
- Sorveteria
- Temakeria
Conteúdo programático
Análise e dados do setor de bares e restaurantes para compreensão do panorama atual e os desafios do setor.
Contexto organizacional.
Higiene:
- Prioridade do negócio
- Transmissão de doenças
- Medidas preventivas
- Matéria-prima
- Armazenamento
- Higiene pessoal
- Higiene do ambiente
Equipamentos e ambientes:
- Alguns ambientes de unidade de alimentação
- Cozinha
- Restaurante
- Cuidados básicos
- Manutenção
Legislação sanitária:
- Internacional
- Federal
- Estadual
- Municipal
- Código de Defesa do Consumidor
- Principais pontos a observar. Exemplos: Publicidade enganosa; Posso cobrar os 10%? Posso cobrar taxa de desperdício? Posso cobrar perda de comanda? E o couvert de mesa? Dividir o prato, pode?
Conteúdo programático
Gestão operacional:
- Trabalhista
- Atribuições dos profissionais
- Importância do treinamento
- Qualidade
- Desperdício
- Técnica japonesa: 5S
- Estudo de tempos
- Estudo de movimentos
- Produtividade
- Integração de operações
- Integração com fornecedores
- Situações inesperadas
Gestão de marketing/comercial:
- Atendimento a clientes
- Localização do ponto comercial
- Conceitos de marketing e comerciais
- Materiais comerciais impressos
- Materiais comerciais digitais
- Merchandising
- Aumento de ticket médio
- Eventos
- De olho no calendário
- Experiência do cliente
- Delivery
- Embalagem
- Pós-venda
- Programas de retenção
Conteúdo programático
Gestão tática:
- Produção (cozinha)
- Suprimentos
- PPNM
- Compras
- Estoque
- Financeiro
- Tecnologias e Sistemas
Gestão estratégica:
- Introdução e metodologia
- Formulação da estratégia
- Implantação
- Alertas, sugestões, cuidados
Plano de Marketing (prático): Uso de ferramenta exclusiva para praticar e gerar resultado do que foi aprendido.
Encerramento com mais alguns alertas, sugestões e cuidados.
Carga horária
48 horas/aula, sendo 24 encontros de 2 horas cada (dias da semana), ou 12 encontros de 4 horas cada aos sábados; ou ajustados de acordo com a disponibilidade e necessidade do cliente.