Intercambio Gastronómico, Cultural y de Saberes Tradicionales RMCCU

MÉRIDA

Ubicada en el sur de México, en el estado de Yucatán, Mérida es una ciudad vibrante con una población de 800,000 personas. A lo largo de los siglos, la rica herencia maya y colonial de la ciudad ha creado una base cosmológica, lingüística, religiosa y tecnológica profundamente arraigada que, junto con las fuertes influencias de Europa y otras regiones, ha dado lugar a la interculturalidad visible que representa y define una de las cocinas más reconocidas y respetadas de México en la actualidad. La gastronomía tradicional de Yucatán es una parte significativa de la historia de México, proporcionando un sentido de pertenencia local y regional. Es una expresión cultural que ha superado la prueba del tiempo, combinando tradiciones naturales y culturales. Para la ciudad de Mérida, su sector gastronómico no solo celebra la herencia tradicional, sino que también ofrece beneficios económicos y laborales dentro de la comunidad local al generar más de 25,000 empleos. Además, su industria turística, impulsada por el sector gastronómico, atrae a más de 1.5 millones de visitantes cada año, generando importantes contribuciones financieras a la región, aproximadamente el 8% del PIB del estado.

En toda Mérida, la comida se celebra a través de una variedad de festivales y eventos, muchos de los cuales rinden homenaje a los profesionales gastronómicos de la región. El Festival de Gastronomía de Mérida y el Festival Koobén son plataformas de intercambio que exhiben y apoyan a chefs locales, además de brindar oportunidades a los estudiantes de gastronomía para aprender y desarrollarse en el campo. Junto a estos eventos centrados en profesionales, el Festival Anual de la Chicharra es una celebración comunitaria que ayuda a promover la identidad gastronómica local y las delicias típicas de los festivales.

Para mejorar la calidad socioeconómica de sus habitantes más desfavorecidos, el gobierno local ha implementado un esquema que se centra en utilizar la gastronomía indígena como motor de desarrollo sostenible y empleo. Mediante la provisión de recursos en forma de alimentos y equipos, y el empoderamiento de las comunidades mayas en áreas rurales y urbanas al ofrecer apoyo financiero a negocios familiares dentro de la cadena de suministro, la ciudad busca reducir la brecha de pobreza y fortalecer la industria gastronómica con la cocina tradicional.

Como Ciudad Creativa de la Gastronomía, Mérida se propone:

Adoptar un modelo de gestión responsable y sostenible en el sector gastronómico, apoyando a grupos multiétnicos e impulsando la igualdad de género; construir un Centro Internacional para la Gastronomía Creativa y Sostenible y posicionarlo como un centro global, creando oportunidades para educar y aprender mutuamente mediante esquemas de investigación y coproducción; implementar un enfoque de destino creativo basado en la gastronomía, alineado con la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible; contribuir a la creación e implementación de una marca creativa gastronómica, así como desarrollar la primera estrategia de Turismo Creativo de la ciudad; y promover la gastronomía mexicana en mercados internacionales mediante la colaboración con otras Ciudades Creativas de la Gastronomía.

EL PROGRAMA

"Dos formas de hacer arte y un mismo corazón por México es una plataforma que celebra el arte culinario desde dos perspectivas:

• Por un lado, la riqueza y autenticidad de la cocina tradicional mexicana, representada por cocineras tradicionales que son verdaderas artistas.
• Por el otro, la creatividad e innovación de chefs reconocidos que reinterpretan estos sabores con técnicas modernas.

El programa ofrece experiencias gastronómicas y educativas únicas, en los que ambas perspectivas se encuentran para crear un diálogo entre tradición e innovación. Además, una serie de eventos que no solo destacan la cocina como arte, sino que también generan oportunidades económicas para cocineras tradicionales, productores locales y comunidades enteras."

"Nuestro programa cuenta con el respaldo de aliados clave como:

• El Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana, encargado de salvaguardar nuestra cocina como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
• La Red Mexicana de Ciudades Creativas de la UNESCO, que promueve intercambios culturales entre ciudades y fomenta la creatividad como motor de desarrollo económico y social.
• Gobiernos estatales sede de los encuentros
• Chefs y Cocineras tradicionales de gran renombre, quienes representan lo mejor de la tradición y la innovación culinaria.
• Productores locales, quienes aportan los ingredientes y la esencia de esta riqueza cultural.

ETAPAS DEL PROYECTO

1. Selección y Certificación de Cocineras(os): El proyecto inicia con el apoyo del CCGM y las ciudades de Mérida y CDMX para seleccionar a las cocineras tradicionales que participarán. Durante este proceso, las cocineras invitadas participarán en varios programas clave para su desarrollo
2. Estándar de competencia EC1084: En colaboración con el CCGM, iniciarán el proceso de certificación en este estándar avalado por la SEP, validando sus conocimientos y mejorando sus oportunidades laborales. "A través de la certificación oficial este proyecto otorga a las cocineras tradicionales el reconocimiento profesional que merecen, abriéndoles puertas a nuevas oportunidades económicas.
3. Programa Manos que crean, cocinando futuros: El programa combina la sabiduría ancestral de las cocineras tradicionales con herramientas de diseño estratégico, como el Design Thinking, para fomentar la innovación. A través de talleres prácticos, visitas a restaurantes y mentorías, las cocineras desarrollan habilidades para innovar en menús, presentaciones y gestión de negocios.
4. Encuentro Educativo Saberes Tradicionales y Vanguardia Culinaria: Como parte de la agenda, se llevará a cabo un seminario educativo en una universidad local, donde cocineras tradicionales y chefs reconocidos compartirán sus conocimientos, técnicas y experiencias. Este encuentro único combinará los saberes ancestrales de las cocineras, profundamente arraigados en la milpa y su ecosistema, con la innovación y las tendencias contemporáneas de los chefs. A través de charlas y demostraciones, se explorarán temas como la importancia de la milpa en la dieta, los productos que de ella derivan y sus aplicaciones en la gastronomía de ambas regiones, creando un puente entre tradición y vanguardia para enriquecer la cocina actual
5. Intercambio Gastronómico Cultural Apadrina a una Cocinera: Invitamos a chefs destacados a ser anfitriones de una experiencia única al recibir en sus restaurantes a cocineras tradicionales mexicanas. Juntos crearán y servirán dos cenas exclusivas mano a mano, abiertas al público, con un menú especial inspirado en la milpa. Este menú fusionará productos locales de proximidad (KM0) con técnicas ancestrales y la innovación contemporánea, acompañados de maridajes de vinos nacionales e internacionales y barras de mixología de autor.
6. Programa Al Rescate: Como embajadores del programa Al Rescate del Banco de Alimentos de México, capacitamos e invitamos a las y los participantes a sumarse a esta iniciativa, donando excedentes al banco de alimentos de cada ciudad

TU MARCA COLABORANDO EN NUESTROS EVENTOS

¡Únete al Proyecto Sharing Cities y forma parte de un movimiento que celebra la cultura, apoya a comunidades locales y promueve la sostenibilidad!

En 2025, el proyecto Sharing Cities de la RMCCU llevará a cabo un intercambio gastronómico único entre ciudades. Con una duración de una a dos semanas, este evento reúne a cocineras tradicionales y chefs de renombre para crear una experiencia culinaria que honra los saberes y sabores de nuestras tierras. Este proyecto, más que un simple evento gastronómico, es un catalizador de desarrollo social y económico en línea con varios Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.

• Co-Naming: Marca compartida con un programa de beneficios anuales.
• Presenting: Tu marca como presentadora de la edición en exclusiva en la categoría en el evento contratado.
• Activación de producto: espacios para product placement/degustación en el evento por evento.
• The Chef Table: tus clientes como parte de la experiencia conviviendo con tu marca.

Contacto: Sabrina Zamora

Correo: sabrina@ffe.mx