Catálogo Altos da pinta

Espumante Chardonnay

Branco nature | método ancestral

Uvas: 100% Chardonnay conduzidas pelo sistema de espaldeira

• As uvas orgânicas e biodinâmicas com certificação Demeter foram colhidas manualmente e colocadas em caixas plásticas e após foram para a câmara fria (entre 3-5°C) por 48 horas. Foram desengaçadas e prensadas, sendo que o mosto teve um pequena adição de SO2 e foi efetuada uma clarificação natural, usando o frio (6-8°C) por 4 dias e fermentado pelas leveduras autóctones que vieram com as próprias uvas, em temperatura controlada (15-16°C) e engarrafado quando o teor de açúcar chegou a 24 g/L. Permaneceu em autólise por 24 meses.

investimento: R$ 205,00

Espumante Pinot Noir

Espumante Pinot Noir Rosé Nature | safra 2025

Uvas: 100% Pinot Noir

• As uvas foram colhidas manualmente em janeiro e após foram desengaçadas, adicionando-se uma pequena dose de S02. Elas foram colocadas com as cascas no tanque de fermentação e quatro horas depois o mosto foi separado das cascas e transferido para outro tanque de fermentação com controle de temperatura entre 14 e 15 graus. Quando o açúcar residual atingiu 27 g/L, o vinho foi engarrafado com a colocação do bidule e da tampa metálica. A fermentação na garrafa foi feita a 18 graus. Em maio fez-se o remuage por duas semanas e posteriormente foi feito o degorgement, sem adição de licor de expedição; o próprio espumante nature foi usado para completar o volume, sem adição suplementar de S02.

investimento: R$ 165,00

Cabernet Franc

Vinho Fino Tinto Seco | safra 2024

Uvas: 100% Cabernet Franc

• As uvas foram colhidas manualmente e colocadas em caixas plásticas e após foram para a câmara fria (entre 3-5°C) por 48 horas. As uvas passaram pela mesa selecionadora, foram desengaçadas e 50% das bagas passaram em rolos para serem levemente comprimidas e os 50% restantes foram colocadas inteiras dentro da esfera de concreto (Galileo). Teve um pequena adição de SO2 e foi feita uma maceraça pelicular a frio (5-6°C) por 5 dias e após foi deixado subir a temperatura e fermentado pelas leveduras autóctones que vieram da própria uva em temperatura controlada (18-20°C). Foi feito o Piseage das cascas três vezes ao dia e duas Delestages. Quando finalizou a fermentação alcoólica foi descubado e as cascas foram prensadas. O vinho ficou maturando em tanque de concreto por quatro meses e após engarrafado.

investimento: R$ 145,00

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