CDMX Capital del Maíz y la Tortilla

El sabor de nuestra identidad

Hay algo en México que se enciende cada día. En un comal, en una cocina de hotel, en una fonda de esquina, en una cava de vino, en un restaurante de alta gama o en una chinampa que nutre la ciudad.

• Es el sabor de lo que somos.
• Es el valor de lo que nace, crece y se transforma en nuestro territorio.
• Ese sabor viene de nuestras manos. De quienes siembran, producen, cocinan y sirven con orgullo lo hecho en México. Del maíz que se nixtamaliza en casa.
• Del café que viaja desde las montañas.
• Del chile que pica historia.
• Del agave que madura años para volverse espíritu.

México posee una de las cocinas más queridas, diversas y emblemáticas del mundo. Hace 15 años, la UNESCO la reconoció como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, un hito que legitimó internacionalmente los saberes, técnicas y tradiciones que nuestras cocineras y comunidades han preservado por generaciones.

Hoy, más que nunca, esta herencia se revela como una industria viva que genera empleo, impulsa economías locales, fortalece comunidades y proyecta la identidad de México ante el mundo. En este contexto, tenemos la oportunidad de articular todo ese valor cultural, económico y social bajo un mismo sello:

Objetivos del proyecto

1. Culturales

• Reafirmar a la tortilla y el maíz como símbolos vivos de identidad nacional y como una de las razones que motivaron la declaratoria UNESCO de la Cocina Tradicional Mexicana hace 15 años.
• Posicionar a la Ciudad de México como la capital global del maíz, la tortilla y las prácticas culinarias ancestrales.
• Visibilizar el valor cultural, histórico y técnico de la cocina tradicional mexicana a través de cocineras, productores, utensilios, técnicas y relatos.
• Fomentar el orgullo ciudadano por el patrimonio culinario que nos distingue ante el mundo

2. Económicos y sociales

• Activar la Guía Oficial del Festival Capital Mundial de la Tortilla CDMX 2026 como herramienta económica permanente, permitiendo que turistas y residentes encuentren fácilmente a los participantes durante el Mundial y los visiten directamente en sus talleres, cocinas o mercados.
• Impulsar la cadena de valor completa de la cocina tradicional: productoras, molinos, cocineras, mercados, artesanas, distribuidores y establecimientos locales.
• Incrementar el consumo de ingredientes nacionales, especialmente maíz nativo y productos de origen verificable.
• Detonar oportunidades de ingreso para cocineras tradicionales a través de certificación, visibilidad, venta y participación en actividades del festival.
• Generar derrama económica mediante un evento que atrae visitantes, moviliza consumo y fortalece las economías locales.

3. Institucionales

• Integrar a la CDMX como actor central en el fortalecimiento del sello Hecho en México Gastronomía, articulando esfuerzos con la Secretaría de Economía, SEDECO y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
• Demostrar que la cocina tradicional es una herramienta de desarrollo económico y de política pública, no solo un patrimonio cultural.
• Presentar el festival como un programa replicable que puede implementarse anualmente por alcaldías como parte de una estrategia de largo plazo para promover la cocina tradicional.

4. Estratégicos

• Aprovechar la visibilidad internacional del Mundial 2026 para posicionar a México y especialmente a su capital como referente mundial en cocina tradicional.
• Utilizar la tortilla como emblema narrativo para conectar a millones de visitantes con nuestra cultura culinaria.
• Crear un evento icónico con potencial viral que se convierta en la imagen cultural de la CDMX durante el Mundial.
• Construir un legado que permanezca más allá del torneo: una red de cocineras certificadas, un festival anual y una política gastronómica con continuidad.

Encuentro de Cocineras Tradicionales y Certificación Pública

Un festival para celebrar el patrimonio vivo de México durante el Mundial

Encuentro de Cocineras Tradicionales y Certificación Pública CDMX 2026 es un festival abierto al público que celebra el patrimonio culinario mexicano a través de una experiencia en vivo donde la ciudadanía puede presenciar, aprender y valorar cómo se certifica oficialmente a las cocineras tradicionales bajo el estándar EC1084 del CONOCER–SEP.

1. El festival integra a todo el ecosistema de la cocina tradicional: productoras, agrotransformadoras, artesanas, restaurantes, proyectos culturales y educativos.
2. El encuentro convierte a la cocina tradicional en un acto público, visible, legítimo y participativo, alineado a los 15 años de la declaratoria UNESCO que reconoce a la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
3. El festival posiciona a la Ciudad de México como un referente nacional e internacional del patrimonio culinario, ofreciendo a visitantes locales y extranjeros una experiencia cultural única.

Objetivos Festival

1. Realizar la certificación pública más grande realizada hasta ahora en la CDMX para cocineras tradicionales, en un entorno demostrativo, educativo y accesible para la ciudadanía.
2. Fortalecer y visibilizar la cocina tradicional como economía viva, integrando a todos los actores de su cadena: desde el campo hasta la mesa.

Beneficios para los participantes

El festival está diseñado para que todas las personas dedicadas a la cocina tradicional cocineros, productores, artesanos, cocinas locales y proyectos culturales reciban beneficios claros en visibilidad, oportunidades económicas y posicionamiento durante la temporada del Mundial 2026.

1. Lanzar un directorio público que facilitará a residentes, turistas y medios encontrar proyectos auténticos de cocina tradicional en la Ciudad de México.
2. Presencia en un evento cultural abierto y masivo, que pone en el centro a la cocina tradicional como patrimonio vivo, generando exposición directa ante miles de asistentes.
3. Oportunidades de venta, comercialización y alianzas, ya sea a través de comida, ingredientes, utensilios, talleres, productos o proyectos educativos, según la actividad de cada participante.
4. Acceso a una red ampliada de cocineros, productores, artesanos, restaurantes, académicos e instituciones, fortaleciendo vínculos profesionales y comunitarios.
5. Participación en un programa con narrativa cultural sólida, respaldado por la conmemoración de los 15 años de la declaratoria UNESCO, lo que aporta legitimidad y valor simbólico.
6. Inclusión en contenidos digitales y de comunicación del festival (redes sociales, cápsulas, entrevistas, fotografías, reseñas y materiales oficiales), reflejando su trabajo ante nuevas audiencias.
7. Contacto directo con visitantes nacionales e internacionales interesados en la gastronomía mexicana, generando potencial de nuevos clientes, contratos y colaboraciones.
8. Contribución al fortalecimiento económico de la cocina tradicional, posicionándose como actores clave en un movimiento cultural de alto impacto.
9. Participación en un espacio educativo vivo, donde el público descubre el valor del patrimonio culinario, las técnicas, los ingredientes y los oficios que sostienen la identidad gastronómica del país.
10. Oportunidad de continuidad, al formar parte de una plataforma que podrá evolucionar hacia una red permanente de promoción, formación y colaboración alrededor de la cocina tradicional en la Ciudad de México.

Continuidad del Proyecto

El festival debe funcionar como el punto de partida de un programa anual y descentralizado para impulsar la cocina tradicional en la Ciudad de México.

1- Inscripción de la Cocina Tradicional de la CDMX como Patrimonio Intangible de la Ciudad

Objetivo principal: Lograr que la cocina tradicional de la Ciudad de México sus cocineras y cocineros, técnicas, ingredientes, utensilios y saberes sea reconocida formalmente como Patrimonio Cultural Intangible de la CDMX por la autoridad competente.

1. Generar un expediente técnico con testimonios, documentos, inventario de técnicas, entrevistas a cocineras/cocineros y evidencias de su práctica en la CDMX.
2. Coordinar con la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México y la alcaldía correspondiente para promover la declaratoria.
3. Utilizar el festival como una plataforma de visibilidad y base documental para la solicitud de la declaratoria.
4. Desplegar comunicación pública que refuerce el valor patrimonial de la cocina tradicional de la CDMX, como parte viva del patrimonio gastronómico nacional.

2- Consolidación de un Programa Permanente

• Convertir el festival en un evento anual por alcaldías, con sedes itinerantes y convocatorias rotativas.
• Implementar jornadas de certificación semestrales o trimestrales según demanda, manteniendo el proceso abierto al público.
• Establecer un calendario de talleres, capacitaciones y actividades formativas con enfoque en técnicas tradicionales, cadena de valor y profesionalización.

3- Guía Oficial: Herramienta de Largo Plazo

• Actualización anual de la Guía Oficial con nuevos perfiles de cocineros, productores, artesanos y proyectos culturales.
• Integración de un mapa digital permanente que permita a residentes y visitantes localizar proyectos de cocina tradicional durante todo el año.
• Desarrollo de rutas gastronómicas y culturales por alcaldía, basadas en la cocina tradicional.

4- Red de Cocina Tradicional CDMX

• Crear una red formal que agrupe a cocineros, productores, artesanos, cocinas locales y proyectos educativos.
• Facilitar compras locales, alianzas profesionales y acceso a nuevos mercados.
• Integrar a esta red en programas institucionales de turismo, cultura y desarrollo económico.

Objetivo del programa desde la perspectiva economía.

Impulsar el consumo nacional en toda la industria gastronómica y alimentaria mediante una certificación oficial que integre, active y visibilice a quienes generan valor desde lo hecho en México.

Líneas estratégicas del objetivo:

• Aumentar la demanda en consumo de productos nacionales.
• Promover cadenas de abastecimiento justas y circulares.
• Visibilizar y profesionalizar al ecosistema productivo nacional.
• Generar nuevas oportunidades de negocio y empleo en el sector.
• Fomentar la formalización del comercio gastronómico nacional.

Una industria con potencial de expansión si se consume lo nuestro

Impulsar el consumo nacional en el sector gastronómico no es una simple campaña, es una política económica con capacidad de generar crecimiento inclusivo. De acuerdo con datos del INEGI y de la CANIRAC:

1. Más del 12% del PIB turístico nacional proviene del sector de alimentos y bebidas.
2. La industria restaurantera mexicana está conformada por más de 600,000 negocios, de los cuales más del 90% son micro, pequeñas o medianas empresas.
3. El sector emplea a más de 2 millones de personas de forma directa, y a millones más de forma indirecta, incluyendo cocineras tradicionales, productores, artesanos, transportistas, meseros y chefs.
4. Se estima que hasta el 90% de los insumos utilizados en restaurantes pueden sustituirse por productos nacionales, si se diseñan incentivos adecuados y se fortalecen las cadenas cortas de valor.
5. México cuenta con una de las biodiversidades alimentarias más ricas del mundo, con más de 200 especies endémicas cultivables, muchas de las cuales están subutilizadas o en riesgo de desaparecer.

Porque cada ingrediente nacional comprado, preparado y servido en una mesa mexicana, genera más valor que cualquier producto importado.

El sello como detonador de un mercado circular mexicano

Impactos económicos esperados

Aumento del consumo de productos nacionales en establecimientos gastronómicos

• Si al menos el 30% de los insumos en un restaurante certificado son de origen nacional documentado, esto puede detonar millones de pesos en compras locales directas.
• Se reducen importaciones innecesarias (trigo, lácteos, mariscos, conservas) cuando hay sustitutos locales.

Generación de empleos en origen

• Mayor compra local estimula producción, transformación y comercialización nacional.
• Incentiva empleos rurales, comercio justo y arraigo territorial.

Formalización de la cadena alimentaria tradicional

• El sello visibiliza prácticas de cocineras tradicionales, productores y negocios familiares que operaban fuera del circuito formal.
• Al integrarse al programa, pueden acceder a financiamiento, turismo, capacitación y crecimiento ordenado.

Generación de nuevos negocios y servicios especializados

• Mayor demanda de productos locales genera oportunidades para distribuidores, marcas regionales, plataformas logísticas y experiencias gastronómicas.

Aumento del ticket promedio en establecimientos certificados

• Estudios internacionales demuestran que los consumidores están dispuestos a pagar más por experiencias con trazabilidad, identidad cultural y sostenibilidad.
• Un sello oficial genera confianza, y puede incrementar hasta un 15–20% el ticket promedio.

Plan de implementación nacional y de continuidad

Acción estratégica: Diseñar un modelo de implementación territorial y continuidad operativa que permita lanzar la certificación Hecho en México en el marco de la Copa Mundial 2026 como catalizador inicial, para luego consolidarse como política pública de largo plazo con presencia nacional.

1. Redacción del marco conceptual del programa Define la misión, visión y propósito del proyecto como una política de reconocimiento cultural y herramienta de desarrollo económico para el sector gastronómico mexicano.
2. Diseño del modelo de certificación y criterios de evaluación: Establece los principios, categorías y criterios técnicos del sello, alineados con la Secretaría de Economía y el CCGM, adaptados a diferentes perfiles (cocineras, chefs, restaurantes, productores).
3. Definición de la estructura operativa nacional y estatal: Diseña la organización del programa: roles del organismo rector (CCGM), validación de evaluadores y coordinación entre niveles nacional y local.
4. Diseño físico del distintivo “Hecho en México Gastronomía” Define los elementos visuales y simbólicos del reconocimiento, asegurando legitimidad, identidad y capacidad de posicionamiento público.
5. Creación de la Guía Pública de Reconocidos: Desarrollo de una plataforma nacional (impresa y digital) con perfiles verificados de cocineras, chefs, restaurantes y productores certificados.
6. Diseño del proceso de convocatoria y evaluación: Establece las bases para postulación, selección, validación y dictamen de los reconocidos, con transparencia, inclusión y rigor técnico.
7. Estructura de categorías del sello: Define los distintivos específicos a otorgar, tales como: Cocina Viva, Maíz Originario, Sabor con Identidad, Mentora del Sabor, entre otros.
8. Modelo financiero y proyección de sostenibilidad: Incluye fuentes de ingreso, cuotas por edición estatal, patrocinios, licenciamientos y retornos económicos para garantizar viabilidad operativa.
9. Estimación presupuestal del programa: Detalla los costos por edición, producción de materiales, eventos, equipo técnico, logística y difusión para distintas escalas del programa.
10. Plan nacional de comunicación: Estrategia 360° que articula medios, campañas, narrativa emocional e institucional para posicionar el sello a nivel nacional e internacional.
11. Producción del manifiesto y narrativa editorial: Elabora los contenidos clave del programa: manifiesto, storytelling institucional, guiones curatoriales y base editorial para todos los canales.
12. Plan de implementación nacional por fases: Modelo de expansión progresiva, iniciando en ciudades sede del Mundial 2026 y continuando con estados estratégicos bajo un formato replicable.
13. Modelo de medición y proyección de impactos: Establece indicadores para documentar el valor cultural, social, turístico y económico del programa, alineados con criterios de retorno.
14. Estrategia de vinculación con aliados institucionales y patrocinadores: Define roles, beneficios y formatos de colaboración con gobiernos, marcas, fundaciones y organismos nacionales e internacionales.
15. Alineación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS): Articula cómo el programa contribuye directamente a los ODS en rubros como género, pobreza, turismo sostenible, cultura, trabajo decente y alianzas.
16. Definición de beneficios para los reconocidos: Garantiza que el distintivo se traduzca en ingresos, formación, visibilidad, oportunidades y pertenencia a una red nacional con valor.
17. Visión a largo plazo y consolidación del modelo: Plantea la proyección del programa como política pública no gubernamental, sostenible, institucionalizada y con impacto internacional.
18. Plan de lanzamiento durante la temporada previa al mundial de 2026

CONOCENOS

Cada una de nuestras ediciones reúne a chefs internacionales y nacionales reconocidos por su trayectoria junto a cocineras tradicionales, generando un espacio de intercambio cultural y culinario que destaca el valor de la diversidad en la cocina con diferentes formatos:

NUESTROS EVENTOS