Preservando sabores de México
Un programa que celebra la riqueza de la cocina tradicional mexicana y la creatividad de la alta cocina contemporánea. En colaboración con la Red Mexicana de Ciudades Creativas de la UNESCO, El programa Imaginación en Movimiento de la CDMX y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, buscamos resaltar el valor de nuestra herencia culinaria y su conexión con la innovación.
A través de este proyecto, hemos creado una plataforma autosustentable que tiene como propósito preservar nuestras raíces, generar impacto social y ofrecer experiencias gastronómicas y educativas. Promovemos intercambios culturales entre ciudades, fortalecemos las tradiciones culinarias y apoyamos a las comunidades que mantienen viva nuestra identidad gastronómica.
El programa se distingue por su capacidad para unir tradición e innovación. Cocineras tradicionales y chefs contemporáneos trabajan juntos para diseñar experiencias únicas que impulsan el turismo gastronómico, benefician a productores locales y fortalecen el vínculo entre la modernidad y nuestras raíces.
"Dos formas de hacer arte y un corazón por México" es mucho más que un proyecto gastronómico. Es un movimiento cultural y social comprometido con el rescate de nuestras tradiciones culinarias, asegurando su permanencia en el tiempo y posicionando a México como referente global en gastronomía y turismo cultural.
En México, nuestra cocina es mucho más que alimento: es historia, arte y tradición. Sin embargo, este legado cultural enfrenta desafíos como la falta de reconocimiento, el interés decreciente de las nuevas generaciones y la escasez de oportunidades económicas para quienes lo preservan.
OBJETIVOS 2025
- Desarrollar una plataforma auto sustentable de impacto social y cultural para fomentar el turismo consciente, sostenible y de cero desperdicios entre la Red Mexicana de ciudades creativas de la UNESCO.
- Impulsar la gastronomía de México desde el ingrediente, la sostenibilidad, investigación, economía y la responsabilidad social.
- Aumentar el valor económico, simbólico y los saberes de los oficios culinarios tradicionales.
- Crear alianzas, promover y difundir marcas y productos nacionales e internacionales combinando con nuestros pilares, Turismo Sostenible, Arte y el Lifestyle con la Gastronomía para crear experiencias envolventes.
COMPROMISOS
- Preservar y combinar los saberes de la cocina tradicional mexicana a través de las y los cocineros tradicionales con la innovación de chefs invitados.
- Dar visibilidad, crear sentido de apropiación de la cocina tradicional y dignificar el trabajo de cocineras y productores locales.
- Reconocer a las y los cocineros tradicionales, fortalecer y mejorar sus competencias culinarias, a través de una certificación otorgada por la SEP.
- Capacitarlos a través de un programa educativo para generar modelos de negocio.
- Apoyo en asesoría para la obtención de créditos.
- Redistribuir ingresos y restituir la dignidad de los oficios culinarios tradicionales.
- Capacitar e invitarles a ser como embajadores del programa Al Rescate de BAMX.
Agenda del Intercambio Gastronómico y de Saberes Tradicionales
EL PROGRAMA
"Dos formas de hacer arte y un mismo corazón por México es una plataforma que celebra el arte culinario desde dos perspectivas:
- Por un lado, la riqueza y autenticidad de la cocina tradicional mexicana, representada por cocineras tradicionales que son verdaderas artistas.
- Por el otro, la creatividad e innovación de chefs reconocidos que reinterpretan estos sabores con técnicas modernas.
El programa ofrece experiencias gastronómicas y educativas únicas, en los que ambas perspectivas se encuentran para crear un diálogo entre tradición e innovación. Además, una serie de eventos que no solo destacan la cocina como arte, sino que también generan oportunidades económicas para cocineras tradicionales, productores locales y comunidades enteras."
"Nuestro programa cuenta con el respaldo de aliados clave como:
- El Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana, encargado de salvaguardar nuestra cocina como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
- La Red Mexicana de Ciudades Creativas de la UNESCO, que promueve intercambios culturales entre ciudades y fomenta la creatividad como motor de desarrollo económico y social.
- Gobiernos estatales sede de los encuentros
- Chefs y Cocineras tradicionales de gran renombre, quienes representan lo mejor de la tradición y la innovación culinaria.
- Productores locales, quienes aportan los ingredientes y la esencia de esta riqueza cultural.
ETAPAS DEL PROYECTO
- Selección y Certificación de Cocineras(os): El proyecto inicia con el apoyo del CCGM y las ciudades de Mérida y CDMX para seleccionar a las cocineras tradicionales que participarán. Durante este proceso, las cocineras invitadas participarán en varios programas clave para su desarrollo
- Estándar de competencia EC1084: En colaboración con el CCGM, iniciarán el proceso de certificación en este estándar avalado por la SEP, validando sus conocimientos y mejorando sus oportunidades laborales. "A través de la certificación oficial este proyecto otorga a las cocineras tradicionales el reconocimiento profesional que merecen, abriéndoles puertas a nuevas oportunidades económicas.
- Programa Manos que crean, cocinando futuros: El programa combina la sabiduría ancestral de las cocineras tradicionales con herramientas de diseño estratégico, como el Design Thinking, para fomentar la innovación. A través de talleres prácticos, visitas a restaurantes y mentorías, las cocineras desarrollan habilidades para innovar en menús, presentaciones y gestión de negocios.
- Encuentro Educativo Saberes Tradicionales y Vanguardia Culinaria: Como parte de la agenda, se llevará a cabo un seminario educativo en una universidad local, donde cocineras tradicionales y chefs reconocidos compartirán sus conocimientos, técnicas y experiencias. Este encuentro único combinará los saberes ancestrales de las cocineras, profundamente arraigados en la milpa y su ecosistema, con la innovación y las tendencias contemporáneas de los chefs. A través de charlas y demostraciones, se explorarán temas como la importancia de la milpa en la dieta, los productos que de ella derivan y sus aplicaciones en la gastronomía de ambas regiones, creando un puente entre tradición y vanguardia para enriquecer la cocina actual
- Intercambio Gastronómico Cultural Apadrina a una Cocinera: Invitamos a chefs destacados a ser anfitriones de una experiencia única al recibir en sus restaurantes a cocineras tradicionales mexicanas. Juntos crearán y servirán dos cenas exclusivas mano a mano, abiertas al público, con un menú especial inspirado en la milpa. Este menú fusionará productos locales de proximidad (KM0) con técnicas ancestrales y la innovación contemporánea, acompañados de maridajes de vinos nacionales e internacionales y barras de mixología de autor.
- Programa Al Rescate: Como embajadores del programa Al Rescate del Banco de Alimentos de México, capacitamos e invitamos a las y los participantes a sumarse a esta iniciativa, donando excedentes al banco de alimentos de cada ciudad
El impacto del programa
"Dos formas de hacer arte y un corazón por México genera beneficios tangibles:
- Cambiar la narrativa de las cocineras tradicionales. De ser vistas como portadoras de un saber empírico, a ser reconocidas como artistas, líderes y emprendedoras que mantienen viva nuestra herencia cultural.
- Dar visibilidad, crear sentido de apropiación de la cocina tradicional y dignificar el trabajo de cocineras tradicionales y productores locales.
- Promover el interés de las nuevas generaciones en la cocina tradicional, asegurando su preservación.
- Generar oportunidades económicas sostenibles para las comunidades involucradas. Las cenas colaborativas y talleres educativos no solo generan ingresos inmediatos, sino que también crean un modelo económico sostenible para estas mujeres y sus familias
- Refuerza el vínculo entre tradición y alta cocina, mostrando el potencial de nuestra gastronomía en el mundo.
1ER EDICIÓN
Intercambio cultural entre Ciudades Creativas de la UNESCO en gastronomía y diseño
Un encuentro que refleja la riqueza y diversidad de la gastronomía y el diseño de ambas ciudades, donde la tradición y la innovación se fusionan entre cocineras tradicionales y chefs.
- Fechas: TBD
- Ciudades: CMDX & Mérida
- Chefs participantes por ciudad: 5
- Cocineras participantes por ciudad: 5
- Duración del proyecto: 4 días por ciudad
TU MARCA PRESENTE
¡Únete a Dos formas de hacer Arte y forma parte de un movimiento que celebra la cultura, apoya a comunidades locales y promueve la sostenibilidad!
LA OPORTUNIDAD DE:
- Asociar su marca con un proyecto cultural y social de gran impacto.
- Tener presencia en eventos exclusivos que combinan tradición, lujo y responsabilidad social.
- Conectar con un público selecto que aprecia el arte, el turismo, la cultura y la alta gastronomía."
- Promoción y Marketing: Potencie su marca a través del patrocinio de eventos clave en la red de ciudades, con visibilidad a nivel nacional e internacional.
- Posicionamiento como marca comprometida con la preservación del patrimonio mexicano.
- Innovación y Conocimiento: Participe en talleres, conferencias y actividades que le mantendrán a la vanguardia de las tendencias gastronómicas.
- Contribución al Desarrollo Local: Sea parte activa del impulso a la economía local y al fortalecimiento de la cultura y la identidad gastronómica de México mediante el impacto de las ODS del proyecto.
Contacto: Sabrina Zamora
Correo: sabrina@ffe.mx
NUESTRO TARGET
Nuestros eventos están enfocados al consumidor final y al sector B2B
- Hombres y Mujeres A, B, B+ entre 30 y 60 años
- Personas apasionadas por los viajes, el vino, la gastronomía, el arte mezcladas con un estilo de vida sibarita.
- Personas y viajeros interesados y comprometidos con prácticas sostenibles.
- Marcas de lujo y marcas especializadas en la industria turistica y gastronomica que buscan generar presencia de marca en los destinos seleccionados.
- Marcas orientadas a la industria turistica y gastronomica.
CONTEXTO DE LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
Inscrita en el 16 de Noviembre de 2010 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales.
Esto ha llegado a ser posible gracias a la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación culinaria y degustación de los platillos
PRODUCCIÓN DEL EVENTO
The Chef Meets México es una plataforma multidestino que fusiona la gastronomía, el arte y el estilo de vida para crear experiencias 360º con un profundo compromiso hacia la responsabilidad social, la sostenibilidad y el enaltecimiento de la riqueza culinaria de México.
Sumérgete en la esencia de cada encuentro y descubre cómo hemos creado momentos que inspiran a seguir explorando y disfrutando de la gastronomía de una manera memorable en más de 20 ediciones desde 2021
CONOCENOS
Cada una de nuestras ediciones reúne a chefs internacionales y nacionales reconocidos por su trayectoria junto a cocineras tradicionales, generando un espacio de intercambio cultural y culinario que destaca el valor de la diversidad en la cocina con diferentes formatos:
- Cenas mano a mano multidestino
- Take Over de Hoteles
- Restaurantes Pop Up
- Congreso de Ciencia y Gastronomía.
NUESTROS EVENTOS
THE CHEF SOCIALMENTE RESPONSABLE
PROGRAMA AL RESCATE
Nuestro compromiso con la responsabilidad social se refleja en el apoyo del programa “Al Rescate” del Banco de Alimentos de México, trabajando como embajadores para avanzar hacia la meta de Hambre Cero en la industria sumando a chefs, restaurantes y hoteles. A la vez que implementamos políticas de “zero waste” en nuestros eventos donando excedentes al banco de alimentos.
PESCA CON FUTURO
Además, fomentamos prácticas sostenibles mediante alianzas con organizaciones como Comepesca, promoviendo el consumo responsable y la protección de la biodiversidad marina impulsando el programa Pesca con Futuro.
Impacto en los ODS
Intercambio Gastronómico y de Saberes Tradicionales
ODS 8 - Trabajo Decente y Crecimiento Económico: Genera empleo para cocineras tradicionales y fomenta el turismo cultural en las ciudades participantes.
ODS 10 - Reducción de las Desigualdades: Apoya la inclusión de cocineras tradicionales y el reconocimiento de su conocimiento ancestral.
ODS 12 - Producción y Consumo Responsables: Promueve la utilización de ingredientes locales y el consumo de productos de la milpa, reduciendo la huella de carbono.
Menús Inspirados en Ingredientes Locales KM0
ODS 2 - Hambre Cero: Al usar productos locales, se promueve una alimentación más accesible y de calidad.
ODS 12 - Producción y Consumo Responsables: Fomenta el uso de ingredientes sostenibles y apoya a los productores locales, generando un impacto positivo en la economía agrícola de la región.
ODS 15 - Vida de Ecosistemas Terrestres: Incentiva el uso de prácticas sostenibles y la preservación de ecosistemas locales, como la milpa.
Taller Educativo sobre Cocina Tradicional
ODS 4 - Educación de Calidad: Ofrece formación para estudiantes y chefs, promoviendo el conocimiento sobre técnicas de cocina tradicionales y sostenibles.
ODS 11 - Ciudades y Comunidades Sostenibles: Promueve el patrimonio cultural y la identidad local mediante la enseñanza de prácticas culinarias tradicionales.
ODS 2 - Hambre Cero: La capacitación sobre agricultura sostenible y cocina tradicional ayuda a preservar prácticas agrícolas ancestrales que pueden contribuir a la seguridad alimentaria.
Proyecto Zero Waste y Responsabilidad Social
ODS 12 - Producción y Consumo Responsables: La recolección de excedentes y la donación de alimentos contribuyen a reducir el desperdicio de alimentos.
ODS 2 - Hambre Cero: Apoya la alimentación de poblaciones vulnerables al donar los excedentes al banco de alimentos.
ODS 17 - Alianzas para Lograr los Objetivos: Colaboración con bancos de alimentos y otros aliados para implementar un programa de donación de alimentos.
Procuración de Patrocinios y Fondos para el Proyecto
ODS 17 - Alianzas para Lograr los Objetivos: Establecer alianzas con empresas, organismos y fondos de patrocinio para fortalecer el impacto social y la sostenibilidad del proyecto.
ODS 8 - Trabajo Decente y Crecimiento Económico: Generar alianzas permite captar fondos que se destinan a mejorar la calidad del empleo de las cocineras y fortalecer la economía local.
Certificación de Cocineras Tradicionales
ODS 5 - Igualdad de Género: Apoya la visibilidad y el empoderamiento de mujeres cocineras, reconociendo su experiencia y habilidades.
ODS 8 - Trabajo Decente y Crecimiento Económico: Otorga valor a las habilidades de las cocineras, impulsando su acceso a trabajos formales y reconocidos.
ODS 4 - Educación de Calidad: La certificación formal de las cocineras también contribuye a su desarrollo profesional y reconocimiento en el ámbito gastronómico.
COMERCIALIZACIÓN
Créditos:
Creado con imágenes de Sawyer0 - "A vision for a sustainable environment. The graphic shows a human approach to protecting nature, reducing carbon footprints and creating sustainable cities for a green future." • Denis Yevtekhov - "Community garden project involving residents from diverse cultures, growing organic food sustainably, SustainableClimateVisuals, diversity, sustainability, urban agriculture" • João Macedo - "Mexican woman preparing traditional tortillas in a rustic kitchen" • Papisut - "Charitable giving in retirement can provide tax benefits and personal satisfaction." • Виталий Борковский - "Cooking fresh vegetables. The chef adds salt to a steaming hot pan. Grande cuisine idea for a hotel with advertising space" • chika_milan - "Best friends sitting in restaurant for dinner, drinking wine and chatting." • irishmaster - "Fresh fruits and vegetables from Mexico" • FARDIN CREATIONS - "World Food Day Design, food in a globe, Ai generated"