HISTORIA DEL SCWC

Orígenes y Filosofía del Congreso

Iniciado en Barcelona en 2019, el SCWC tiene como objetivo principal consolidar tres pilares fundamentales:

• Académica - como base de consolidación en la formación y documentación.
• Gastronómica -Promueve la interrelación entre chefs, pasteleros, restauranteros y el mundo académico, fomentando un diálogo enriquecedor que impulsa la innovación y el desarrollo de nuevas técnicas culinarias.
• Social -Crea estructuras de divulgación hacia la sociedad, con ejes transversales en sostenibilidad y salud, buscando generar un impacto positivo en la comunidad y en el medio ambiente.

Este congreso se proyecta como el principal referente para una gastronomía más profesionalizada, sostenible y adaptada a las nuevas realidades globales.

Miembros Honorarios del SCWC Barcelona

• Ferran Adrià
• Joan, Josep y Jordi Roca
• David A. Weitz
• Pia Sörensen
• Davide Cassi
• Mariana Koppmann
• Fernando Sapiña

El SCWC ha celebrado varias ediciones exitosas en Barcelona, consolidándose como un evento de prestigio en el ámbito gastronómico-científico. En 2024, el congreso se expandió a Monterrey, Nuevo León, México, marcando un hito en su internacionalización y fortaleciendo la colaboración entre profesionales de diferentes regiones.

Delegaciones Internacionales y Colaboraciones

El SCWC cuenta con delegaciones en más de 25 países, incluyendo México, lo que facilita una red global de intercambio de conocimientos y experiencias. Esta estructura permite adaptar y contextualizar las temáticas del congreso a las realidades locales, enriqueciendo el diálogo global sobre ciencia y cocina.

LA AGENDA

Durante dos días, más de 20 expertos nacionales e internacionales, reconocidos por su trabajo en gastronomía, ciencia, sostenibilidad, innovación tecnológica, educación y salud compartirán ideas, experiencias y proyectos para transformar la forma en que producimos alimentos, cocinamos, comemos y pensamos el futuro alimentario.

Ponentes SCWC 2026

• Científicos e investigadores
• Productores
• Chefs y Reposteros
• Universidades
• CCGM

EJES TEMÁTICOS

1. Empresas Alimentarias Sostenibles: Este bloque se enfoca en ejemplos reales de las empresas que están innovando con productos más responsables, tecnologías limpias y procesos que reducen el impacto ambiental. Se muestra cómo la gastronomía puede ser una herramienta para la transformación de la industria alimentaria.
2. Formación Gastronómica para la Salud y la Nutrición: Se presentan enfoques educativos que integran ciencia, cocina y salud, relevantes para las empresas interesadas en desarrollar productos que promuevan dietas saludables y sostenibles.
3. La Cocina del Futuro: Este bloque presenta nuevas formas y técnicas de cocinar y de entender la alimentación. Se exploran técnicas más eficientes y sostenibles, nuevos ingredientes y alternativas, tecnologías aplicadas a la cocina y propuestas para un sistema alimentario más consciente.
4. Gastronomía e Inteligencia Artificial: En este bloque se expone el uso de herramientas digitales e inteligencia artificial en la cocina y la industria alimentaria y sus procesos. Se discuten ejemplos reales sobre cómo estas tecnologías están transformando desde la creación de recetas hasta la gestión de cadenas de suministro.
5. Prácticas Zero Waste en la Gastronomía: Se comparten estrategias para reducir el desperdicio en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta la distribución. Además, se presentan iniciativas concretas que buscan eliminar residuos en cocinas profesionales, restaurantes y comedores colectivos, promoviendo modelos circulares dentro del sector gastronómico
6. Gastronomía y Políticas Públicas para el Hambre Cero: Este bloque presenta acciones y modelos de colaboración entre gobiernos, sociedad civil y empresas de la industria para garantizar el derecho a la alimentación. A través del caso de Hambre Cero Nuevo León, se mostrará cómo una estrategia multisectorial puede reducir el desperdicio de alimentos, fortalecer bancos de alimentos y empoderar a comunidades mediante proyectos productivos.
7. Turismo Gastronómico y Desarrollo Territorial de NL: Este bloque abordará cómo la gastronomía local puede ser un motor para el desarrollo económico y cultural de regiones y comunidades. Se analizará su impacto en el turismo, la creación de empleo, el fortalecimiento de la identidad local y la atracción de inversión.
8. Tradición y Cocina Sostenible: Se analizan las formas en que la cocina tradicional y los saberes ancestrales pueden convivir con la innovación para crear modelos gastronómicos sostenibles. Destaca el uso de ingredientes locales, el trabajo con comunidades y el rescate de técnicas que conectan cultura y medio ambiente.

Importancia del SCWC en Nuevo León

• Convertir a Nuevo León en un destino líder en gastronomía científica y sostenible que abra nuevas oportunidades económicas y turísticas.
• La gastronomía culinaria de Monterrey puede trascender más allá del cabrito y la carne asada, posicionándose como una referencia en innovación culinaria.
• Establecer un legado como un punto de referencia en la innovación gastronómica.
• Estrategia a largo plazo para posicionar Monterrey como un destino imprescindible para el turismo gastronómico, científico y educativo.
• Reforzar alianzas con universidades, chefs y empresas tecnológicas de alimentos que garanticen que el destino siga creciendo y fortaleciendo el ecosistema gastronómico del estado.

PONENTES

1. Pere Castells (Presidente SCWC)
2. Dra. Gloria López Morales (CCGM)
3. Luciana Bianchi (Fundación Galápagos)
4. Jordi Tresserras (UNESCO) Cacao
5. Belen Aloisi, Experta en innovación gastronómica
6. Mark Serice, Griffith Foods
7. Mariana Koppmann, Bioquímica y Profesional Gastronómico
8. Giuliana Cupini, Experta en Neuropasteleria
9. Heinz Wutz (Escritor de Gastronomía)
10. Salvador Brugues, Celler Can Roca
11. Oriol Vilaseca/Vilaseca Consultors
12. Chef Olga Cabrera

Contaremos con un total de 25 ponentes en proceso de confirmaciones.

COMERCIALIZACIÓN

B2C - Llegamos al consumidor final a través de plataformas digitales para facilitar al cliente la compra de sus accesos.

Secretaria de Turismo de N.L - Sede aliada y socia colaboradora de la difusión del Congreso.

CANIRAC NL - La cámara de los restaurantes como impulsor en el sector restaurantero.

Asociación de Hoteles - La asociación de hoteles de NL como impulsor en el sector turístico.